Recept uit Ma Petite Pâtisserie van Audrey Krief. Lees hier de recensie.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Koeltijd: 1 uur en 30 minuten
Oventijd: 20 minuten
Totale tijd: 2 uur en 15 minuten
Voor: 12 madeleines
Benodigdheden: steelpan, garde, spuitzak,
(siliconen) madeleinevorm
130 g boter + extra voor het invetten
3 eieren (op kamertemperatuur)
160 g fijne kristalsuiker
merg van ½ vanillestokje
150 g bloem
7 g bakpoeder
poedersuiker
Dit recept is heel eenvoudig te maken en zó lekker. Altijd wanneer ik in de patisserie ben, kan ik het niet laten om een of twee madeleines te eten. Sterker nog: madeleines zijn de enige patisserie die ik daadwerkelijk elke dag eet! Deze cakejes zijn geweldig als middagsnack voor je kinderen en zijn ook erg leuk en gemakkelijk om samen te maken.
1 – Smelt de boter in een steelpan en zet opzij om af te koelen.
2 – Klop in een kom de eieren, suiker en het vanillemerg met een garde tot een glad mengsel.
3 – Voeg de bloem en het bakpoeder toe en klop tot het net gemengd is.
4 – Schenk beetje bij beetje de gesmolten boter erbij en blijf mengen tot de boter net is opgenomen.
5 – Schep het beslag in een spuitzak en leg het minimaal 1 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de textuur verbetert.
6 – Vet de madeleinevorm licht in met boter, knip het puntje van de spuitzak af en vul de vorm tot 90% van de markeringen en zet minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten. (Deze stap helpt om het kenmerkende bultje van de madeleines te krijgen.)
7 – Verwarm de oven voor tot 180 °C (heteluchtoven) en schuif een bakrooster onderin de oven.
8 – Zet de madeleinevorm op het rooster en bak de madeleines 20 minuten of tot de randen van de madeleines goudbruin zijn en het midden bruin begint te worden.
9 – Laat de madeleines afkoelen en haal ze uit de vorm.
Bestrooi de madeleines met poedersuiker et bon appetit!
Wist je dat
Het kleine bultje bovenop heeft de madeleine te danken aan de ronde vorm van de schelp: het midden bevat meer deeg en rijst als gevolg daarvan. Om dit effect te versterken, raad ik aan om het madeleinebeslag minimaal 30 minuten in de vorm te laten rusten in de koelkast voordat het wordt gebakken. Het bultje wordt groter als het koude beslag snel opwarmt in de hete oven.
Ma Petite Pâtisserie | Audrey Krief
Becht | € 29,99
ISBN 9789023017394
Fotografie: Danique van Kesteren