Jonathan Karpathios, zoon van een Nederlandse moeder en een Griekse vader, is sinds 2007 trotse eigenaar van Restaurant Vork en Mes gevestigd in een bijzonder pand ontworpen daar Asymptote Archtitects uit New York. Check hier LXRY’s lijstje met duurzame restaurants. In zijn restaurant werkt Jonathan voornamelijk met groenten om iedereen te laten zien hoe lekker groenten zijn en dat je Vork en Mes je grootste tools zijn om beter om te gaan met de aarde. Eet minder vlees en vis en koop lokaal, want transport van voedsel en productie van rundvlees veroorzaken het grootste deel aan CO2. Jonathan won met zijn boek ‘Echt eten’ Kookboek van het Jaar 2013. Karpathios is gek op grote culinaire naslagwerken, één van zijn favorieten is Vegetables van Charlie Trotter. www.vorkenmes.nl
